Receita de Bolo de Proteína com Recheio de Maracujá (PPC - Thereza 2013)
Rende: 8 fatias grandes.
Obs.: como se trata de bolo confeitado melhor adoçar uma vez e meia a mais do que o normal.
Ingredientes para a massa do bolo:
- 210g de biomassa de banana verde
- 230g de água
- 120g de abobrinha italiana
- 85g de PIS
- 40g de Glúten
- 40g de Fibra (fibra de trigo moída com linhaça, para cada ¾ de xícara de fibra usar 1 colher (sopa) de linhaça)
- 10g de Fermento químico
- 12g de Coco ralado (não faz parte da Indução por isso é opcional, entretanto como faz muita diferença no resultado final, eu sempre uso)
- 20g de queijo ralado
- 36g de cacau em pó
- 05 ovos
- adoçante Línea Líquido
- 100g de óleo
Modo de Fazer:
1) Liquidifique a abobrinha com a água e leve ao fogo junto com a biomassa. Qdo formar um creme homogêneo reserve
2) Junte a PIS, glúten, fibra, o fermento, coco, queijo ralado e o cacau. Misture bem até formar uma farinha com a ajuda de uma colher ou garfo e reserve.
3) Com a batedeira bata os ovos até formar uma espuma espessa e firme, acrescente o adoçante, bata rapidamente, depois o óleo e bate ligeiramente.
4) Acrescente a Biomassa e bata mais um instante
5) Junte então a farinha siga usando a batedeira por mais um minuto até formar uma massa homogênea.
NÃO bata muito para não baixar a massa.
6) Despeje numa forma que não grude untada com óleo
7) Leve para assar em forno forte por 10 min e depois baixe o fogo para médio/fraco por uma hora, 1h10 min.
Toque o bolo por cima, tem que estar meio firme.
8) Retire do forno e cubra com um pano de prato para não secar.
Enqto isso prepare:
- a calda de maracujá,
- o creme de gelatina sabor maracujá
- e a primeira fase do chantilly.
Calda de Maracujá:
- 20g de polpa de maracujá liquidificada com 100g de água
- leve ao fogo e acrescente o substituto de açúcar
- mexendo sempre agregue 20g de biomassa de banana verde.
- qdo estiver tudo bem misturado chegue se está doce e se tem líquido suficiente para molhar o bolo.
- desligue o fogo e espere esfriar
Creme de Gelatina sabor Maracujá
Ingredientes:
- 100g de biomassa de banana verde
- 01 pacote de gelatina sabor maracujá sem açúcar
(se não tiver gelatina maracujá pode usar gelatina sem sabor e 50g de polpa de maracujá, liquidifique tudo depois no final)
- 01 gema
- substituto de açúcar
- 200g de água
- 114 de creme de leite
- mais 300g de água fria
Modo de fazer:
1) Leve ao fogo a biomassa, gelatina, gema e 200g de água
Dissolva tudo muito bem e leve para bater.
2) Acrescente o adoçante, creme de leite e 300g de água
3) Leve ao congelador para esfriar até se transformar em um creme espesso (mais ou menos 50 min).
Chantilly de Maracujá:
- 03g de gelatina de maracujá sem açúcar ou 20g de polpa de maracujá com 3g de gelatina sem sabor
- 30g de biomassa de banana verde
- 50g de água
- adoçante
Leve ao fogo até formar um creme.
Caso seja necessário utilize o batedor de mao para deixar o creme liso.
Qdo o Bolo estiver montado e só falta a última cobertura, bata 250g de chantilly fresco e acrescente o creme.
Para deixar tudo mais delicioso, agregue a esse chantilly 20g de coco ralado.
Cubra o bolo com a ajuda de uma faca larga.
E decore com coco, polpa e sementes de maracujá.
Modo de Montar o Bolo:
1) Corte o Bolo ao meio.
2) Na primeira metade, molhe com a calda de maracujá, deixe a metade da calda para a segunda parte do bolo
3) Espere o bolo absorver bem a calda e espalhe a metade do creme de gelatina sabor maracujá, com a ajuda de uma faca larga.
4) encaixe a segunda parte do bolo
5) molhe bem com o resto da calda de maracujá e espere absorver bem
6) cubra com o resto do creme de maracujá
7) leve a geladeira
8) prepare o chantilly e cubra o bolo.
9) decore e leve a geladeira com protetor para não ressecar.
Com dois dias de geladeira o bolo fica melhor ainda.
*Imagem meramente ilustrativa, embora o Bolo da Thereza tenha ficado idêntico ou até mais bonito!
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